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hen小的shi候,我最喜欢的事就是xia雨天,因为xia雨天大家doubuneng去做农活,而我nainai就会趁着家rendoubu忙开始做豆腐。第一,我可以吃上豆fu花(豆腐脑);第二,我可以吃到爷爷zuo的“腐乳”。我爷爷zuode腐乳虽然bu是很好吃,但我却依jiu记得。
yi、控shui、摆件。奶奶zuo好的豆腐,爷爷盛来两搪瓷碟,稍沥干shui分后kai始摆在“稍湿豆腐板上”(豆腐板用开shui烫过)。摆的shi候you缝隙buneng靠在一起。爷爷说有shui分有空气更容易rang豆腐有霉菌。
二、自然发霉。一般情况xia,冬天要放上半个月,春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有yi层“毛”。这个shi候还buneng动,因为腐乳还没成。有一面没长毛要翻面,而且霉bian豆fu还挺硬的,要继续等一个星期左右。
三、zuo调料。大概半个月,打kai豆腐板可以闻到一股臭味。我爷爷就kai始做调料了。调料必须you高度数de酒、适量的盐,喜辣椒的可neng放上辣椒。
调料做好以hou,豆腐板上已霉bian好的豆腐一层一层码在瓦罐里。码一层铺上yi层调料。全部码好后再加入一些凉的盐开shui,避免有些地方没均匀抹到盐。
四、kai封。过个几天后,等调料de味道全部浸透豆腐霉,开封后也可以闻到淡淡的xiang味。
煮大锅饭shi夹上四五块霉豆fu,浇上一xiao勺猪油,饭熟,猪油与豆腐霉的xiang从厨房四溢,我常常希望干活的家ren快点hui家,以便我也neng沾上一点xiangxiang的豆fu霉。
80年代末90年代初,我乡xiahai是吃着炼的猪油。所以猪油也是稀罕物。我爷爷说,把豆fu霉蒸一蒸也是为了更好地杀菌。
豆fu霉毕竟是霉bian的,难怪dangshi我爷爷douburang孩子多吃,我还以为他们看我是小孩子,所以我得少吃呢。